我們先了解一下黑芝麻的基本結(jié)構(gòu)。黑芝麻的基本結(jié)構(gòu)分為外皮、內(nèi)皮和胚芽。黑芝麻的外皮的主要成分是纖維素、草酸鹽和芝麻黑色素。通常黑芝麻在進(jìn)行油脂生產(chǎn)中是不進(jìn)行脫皮的,但是直接食用時(shí)還是盡量脫皮吃。因?yàn)楹谥ヂ橥馄ぶ欣w維素和草酸鹽含量較高,而草酸是抗?fàn)I養(yǎng)吸收因子,會(huì)干擾礦物質(zhì)代謝并降低鈣、鎂、鋅和鐵的吸收,并且黑芝麻外皮味澀從而降低了黑芝麻口感。再有須強(qiáng)調(diào)的是黑芝麻皮中的纖維素不能被人直接吸收的,因此須去掉。黑芝麻去皮后可脫去草酸鹽,并且粗蛋白含量、粗脂肪含量都會(huì)相對(duì)升高而粗纖維、糖含量卻相應(yīng)減少,草酸幾乎完全沒(méi)有這些都是有利于我們身體。從食用口感上講脫皮之后的黑芝麻更加細(xì)滑,無(wú)苦澀感,而且更易被人體所吸收,所以黑芝麻脫皮吃好。另外,“脫皮芝麻和不脫皮的芝麻區(qū)別就在于,懷孕以后通常是需要進(jìn)行脫皮處理以后才可以服用的,因?yàn)檫@里面有人類(lèi)所需要的蛋白,所以在服用芝麻的時(shí)候可以對(duì)胎兒和孕婦都有很好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用,所以將芝麻脫皮以后再進(jìn)行服用,這樣是可以補(bǔ)充人體所需要的蛋白,而且對(duì)胎兒沒(méi)有任何影響。
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